Pepsin เป็นเอนไซม์ย่อยอาหาร Pepsin ถูกสกัดจาก Pepsinogen ภายใต้ PH 1.5-5.0 และ pepsinogen จะถูกหลั่งโดยเซลล์กระเพาะอาหาร Pepsin สามารถย่อยสลายโปรตีนที่แข็งตัวให้เป็น peptone โดยฤทธิ์ของกรดในกระเพาะอาหาร แต่ Pepsin ไม่สามารถไปที่กรดอะมิโนได้อีกต่อไป . สภาวะที่มีประสิทธิผลดีที่สุดสำหรับเปปซินคือ PH 1.6-1.8