เอทิลวานิลลินเป็นหนึ่งในรสชาติและน้ำหอมที่กินได้ที่สำคัญและเป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมวัตถุเจือปนอาหาร มีกลิ่นหอมของ Vanilla Beans และมีกลิ่นหอมยาวนานกว่า Vanillin ถึง 3-4 เท่า มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารขนมหวานไอศกรีมเครื่องดื่มและเครื่องสำอางเป็นสารตรึงกลิ่นและสารเติมแต่ง นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาระดับกลางสารเติมแต่งอาหารสัตว์และในอุตสาหกรรมไฟฟ้า
