แซนแทนกัมเป็นโพลิแซ็กคาไรด์ที่มีการใช้งานที่หลากหลาย รวมทั้งเป็นสารปรุงแต่งอาหารทั่วไป เป็นสารเพิ่มความข้นที่มีประสิทธิภาพ และยังใช้เป็นสารทำให้คงตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกออกจากกัน สามารถผลิตได้จากน้ำตาลธรรมดาหลายชนิดโดยใช้กระบวนการหมัก และได้ชื่อมาจากสายพันธุ์ของแบคทีเรียที่ใช้ในเรื่องนี้: Xanthomonas campestris .
