วิตามินเออะซิเตทเป็นเอสเทอร์ที่ไม่อิ่มตัว เป็นน้ำมัน ออกซิไดซ์ได้ง่าย ละลายได้ในไขมันหรือตัวทำละลายอินทรีย์ แต่ไม่ละลายในน้ำ และยากที่จะเติมลงในอาหารอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นช่วงการใช้งานจึงมีจำกัด หลังจากไมโครแคปซูล สามารถปรับปรุงความสามารถในการละลายน้ำและความคงตัว และรูปแบบจะเปลี่ยนจากน้ำมันเป็นผง ซึ่งสะดวกต่อการจัดเก็บ การขนส่ง และการแปรรูป