แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีแวคิวโอลาร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งขึ้นอยู่กับความเป็นกรดด่างอาจปรากฏเป็นสีแดงม่วงน้ำเงินหรือดำ
พืชอาหารที่อุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน ได้แก่ สารสกัดจากบลูเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ข้าวดำและถั่วเหลืองดำและอื่น ๆ อีกมากมายที่มีสีแดงสีน้ำเงินสีม่วงหรือสีดำ สีของใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงบางส่วนมาจากแอนโธไซยานิน