เบต้า - กลูแคนเป็นโพลีแซคคาริดที่ประกอบด้วยกลูโคสซึ่งจะรวมกันผ่านβ-1,3 เป็นส่วนใหญ่ซึ่งเป็นรูปแบบการเชื่อมต่อของห่วงโซ่กลูโคส สามารถกระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดขาวชนิด macrophage และ neutrophil เป็นต้นเพื่อเพิ่มปริมาณของเม็ดโลหิตขาวไซโตไคนินและแอนติบอดีพิเศษกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์ และร่างกายสามารถมีการเตรียมการที่ดีขึ้นเพื่อต่อต้านโรคที่เกิดจากจุลินทรีย์
