โพลี (แอล-กลูตาเมต) เป็นไบโอโพลีเมอร์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ อเนกประสงค์ และย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ผลิตโดยการหมักโดย Bacillus subtilis โดยใช้กรดกลูตามิก PGA ประกอบด้วยโมโนเมอร์กรดกลูตามิกที่เชื่อมขวางระหว่างหมู่ groups±-อะมิโนและ³-คาร์บอกซิล และน้ำหนักโมเลกุลของ PGA มักจะอยู่ระหว่าง 100~1000 kDa ละลายน้ำได้ กินได้ และไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีการใช้งานอย่างกว้างขวางในด้านการแพทย์ อาหาร เครื่องสำอาง และการบำบัดน้ำ
