กรด Glycyrrhizic เป็นสารแต่งกลิ่นรสและสารทำให้เกิดฟองที่ได้จากการแยกสารฟลาโวนอยด์ที่พบในสารสกัดจากชะเอมเทศทั้งหมดออกจากรากชะเอม มีความหวานเป็นน้ำตาล 50 ถึง 100 เท่า ละลายในน้ำ และมีรสชะเอมเทศ มีความคงตัวทางความร้อนที่ดี แต่การให้ความร้อนเป็นเวลานานอาจทำให้เสื่อมสภาพได้ มีความเสถียรภายใน ph 4–9; ต่ำกว่า ph 4 อาจมีฝนตก