โซเดียมแอสคอร์เบตเป็นโซเดียมสแลตของกรดแอสคอร์บิก ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าวิตามินซี เป็นผงสีเหลืองถึงขาวเล็กน้อย ไม่มีกลิ่น ละลายในน้ำ สูตรโมเลกุลของโซเดียมวิตามินซีคือ C6H7NaO6 และหมายเลข CAS 134-03-2 ในโซเดียมแอสคอร์เบต 1,000 กรัม ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก 889 กรัมและโซเดียม 111 กรัม