อะไรคือหน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารหน้าที่หลักมีคร่าวๆ ดังนี้ ：

1.ป้องกันการเสื่อมสภาพ

ตัวอย่างเช่น สารกันบูดสามารถป้องกันการเน่าเสียของอาหารที่เกิดจากจุลินทรีย์ ยืดอายุอาหาร และยังมีผลต่อการป้องกันอาหารเป็นพิษที่เกิดจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์

อีกตัวอย่างหนึ่ง: สารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพของอาหารออกซิเดชันเพื่อให้อาหารมีเสถียรภาพและต้านทานต่อการเก็บรักษา ในขณะเดียวกันก็ป้องกันการก่อตัวของไขมันและน้ำมันที่อาจเป็นอันตรายได้ ซึ่งสารออกซิไดซ์อัตโนมัติ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อป้องกันสีน้ำตาลจากเอนไซม์และสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ของอาหาร โดยเฉพาะผักและผลไม้ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อการเก็บรักษาอาหาร

2.ปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร

สี กลิ่น รส รูปทรง และเนื้อสัมผัสของอาหารเป็นตัวชี้วัดที่สำคัญในการวัดคุณภาพอาหาร การใช้ อย่างเหมาะสมวัตถุเจือปนอาหารเช่น สารแต่งสี สารคงสี สารฟอกขาว น้ำหอมที่รับประทานได้ อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น เป็นต้น สามารถปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารได้อย่างมากและตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของผู้คน

3.รักษาหรือปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

การเติมสารเสริมโภชนาการอาหารบางชนิดที่เหมาะสมซึ่งเป็นช่วงโภชนาการตามธรรมชาติในระหว่างการแปรรูปอาหารสามารถปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างมาก ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันภาวะทุพโภชนาการและการขาดสารอาหาร ส่งเสริมความสมดุลทางโภชนาการ และปรับปรุงสุขภาพของผู้คน

4.เพิ่มความหลากหลายและความสะดวกสบายของอาหาร

ปัจจุบันมีอาหารกว่า 20,000 ชนิดในตลาดให้ผู้บริโภคได้เลือกรับประทาน แม้ว่าอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะผลิตขึ้นโดยใช้บรรจุภัณฑ์บางประเภทและวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกัน แต่ในกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีสี กลิ่น และรสชาติที่สมบูรณ์ ส่วนใหญ่ได้เพิ่มสี สารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งรส และอื่นๆวัตถุเจือปนอาหารถึงองศาที่แตกต่างกัน

เป็นการจัดหาอาหารจำนวนมากเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารสะดวกซื้อ ที่นำความสะดวกสบายมาสู่ชีวิตและการทำงานของผู้คน

5.เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหาร

การใช้สารลดฟอง สารช่วยกรอง สารทำให้คงตัว และสารตกตะกอนในการแปรรูปอาหารอาจเป็นประโยชน์ต่อการดำเนินการแปรรูปอาหาร ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้กลูโคโนเดลต้าแลคโตนเป็นสารตกตะกอนเต้าหู้ อาจเป็นประโยชน์ต่อการใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติของการผลิตเต้าหู้

6.ตอบสนองความต้องการพิเศษอื่นๆ

อาหารควรตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของผู้คนให้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น หากผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่สามารถกินน้ำตาลได้ พวกเขาสามารถใช้สารให้ความหวานที่ไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการหรือสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ เช่น ซูคราโลสหรือแอสปาแตม เพื่อทำเสบียงอาหารปราศจากน้ำตาล