กระบวนการผลิตการเตรียมเอนไซม์

อะไมเลส(การเตรียมเอนไซม์)
อะไมเลสไฮโดรไลซ์แป้งเพื่อผลิตมอลทูลิโกแซ็กคาไรด์และมอลโตสแบบเพสต์ Bacillus subtilis และ Bacillus licheniformis ส่วนใหญ่ผลิตโดยการหมักแบบจุ่ม และอย่างหลังผลิตเอนไซม์ที่ทนต่ออุณหภูมิสูง นอกจากนี้ ยังผลิตโดยการหมักแบบจุ่มและกึ่งแข็งด้วยสายพันธุ์ Aspergillus และ Rhizopus ซึ่งเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหาร [6]- อะไมเลสส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตน้ำตาล การแปรรูปสิ่งทอ การหมักวัตถุดิบ และการแปรรูปอาหาร Glucoamylase สามารถไฮโดรไลซ์แป้งให้เป็นกลูโคสได้ ปัจจุบันเกือบจะผลิตได้โดยการหมักเชื้อราแอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์แบบจุ่มใต้น้ำ มันถูกใช้ในการทำน้ำตาล, การผลิตแอลกอฮอล์, การหมักวัตถุดิบและอื่น ๆ

โปรตีเอส(การเตรียมเอนไซม์)
มีการใช้สายพันธุ์และพันธุ์การผลิตส่วนใหญ่ Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus และ Bacillus subtilis ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตโปรติเอสของแบคทีเรียโดยการหมักแบบจุ่มน้ำ โปรตีเอสที่เป็นกลางและโปรตีเอสของกรดแอสเปอร์จิลลัสผลิตโดยการหมัก Streptomyces และแอสเปอร์จิลลัสแบบจุ่มใต้น้ำ ซึ่งใช้ในการกำจัดขนด้วยหนัง การทำขนให้อ่อนนุ่ม อุตสาหกรรมยา และอาหาร Mucor บางสายพันธุ์ถูกนำมาใช้สำหรับการหมักกึ่งแข็งเพื่อผลิตเรนเนท ซึ่งแทนที่เรนเนทที่เดิมสกัดจากกระเพาะลูกวัวในการทำชีส

กลูโคสไอโซเมอเรส(การเตรียมเอนไซม์)

ความหลากหลายพัฒนาอย่างรวดเร็วในปี 1970 เซลล์ Streptomyces ได้มาจากการหมักแบบจุ่มใต้น้ำ หลังจากการตรึงสารละลายกลูโคสจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมที่มีฟรุกโตสประมาณ 50% ซึ่งสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแทนซูโครสได้ การใช้อะไมเลส กลูโคอะไมเลส และกลูโคไอโซเมอเรสเพื่อทำน้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดได้กลายเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมน้ำตาลที่เกิดขึ้นใหม่