วัตถุเจือปนอาหารคืออะไร?

มีอะไรบ้างวัตถุเจือปนอาหาร?

วัตถุเจือปนอาหารคือสารที่กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารเมื่อเติมเข้าไประหว่างการแปรรูปหรือการทำอาหารนั้น

"โดยตรง"วัตถุเจือปนอาหารมักถูกเพิ่มระหว่างการประมวลผลไปที่:

เพิ่มสารอาหาร
ช่วยแปรรูปหรือเตรียมอาหาร
รักษาความสดของผลิตภัณฑ์
ทำให้อาหารน่าทานยิ่งขึ้น
วัตถุเจือปนอาหารโดยตรงอาจเป็นสิ่งที่มนุษย์สร้างขึ้นหรือจากธรรมชาติ

เป็นธรรมชาติวัตถุเจือปนอาหารรวม:

สมุนไพรหรือเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
น้ำส้มสายชูสำหรับดองอาหาร
เกลือเพื่อรักษาเนื้อสัตว์
วัตถุเจือปนอาหาร "ทางอ้อม" คือสารที่อาจพบได้ในอาหารระหว่างหรือหลังแปรรูป ไม่ได้ใช้หรือวางไว้ในอาหารโดยเจตนา สารเติมแต่งเหล่านี้มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การทำงาน
วัตถุเจือปนอาหารทำหน้าที่หลักถึง 5 ประการ พวกเขาคือ:

1. ให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ:

อิมัลซิไฟเออร์ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวแยกตัว
สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นช่วยให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนช่วยให้สารไหลได้อย่างอิสระ
2. ปรับปรุงหรือรักษาคุณค่าทางโภชนาการ:

อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดได้รับการเสริมและเสริมคุณค่าเพื่อให้วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ตัวอย่างของอาหารเสริมทั่วไป ได้แก่ แป้ง ซีเรียล มาการีน และนม ซึ่งจะช่วยชดเชยวิตามินหรือแร่ธาตุที่อาจต่ำหรือขาดในอาหารของบุคคล
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีสารอาหารเพิ่มเติมจะต้องมีป้ายกำกับ
3. รักษาคุณค่าของอาหาร:

แบคทีเรียและเชื้อโรคอื่นๆ อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหารได้ สารกันบูดช่วยลดการเน่าเสียที่เกิดจากเชื้อโรคเหล่านี้
สารกันบูดบางชนิดช่วยรักษารสชาติในขนมอบโดยป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำมันเสีย
สารกันบูดยังช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้สดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ
4. ควบคุมความสมดุลของกรด-เบสในอาหารและให้เชื้อ:

สารเติมแต่งบางชนิดช่วยเปลี่ยนความสมดุลของกรดเบสของอาหารเพื่อให้ได้รสชาติหรือสีที่แน่นอน
หัวเชื้อที่ปล่อยกรดออกมาเมื่อได้รับความร้อนจะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อช่วยให้บิสกิต เค้ก และขนมอบอื่นๆ ขึ้นฟู
5. ให้สีและเพิ่มรสชาติ:

สีบางสีช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหาร
เครื่องเทศหลายชนิด รวมถึงรสชาติจากธรรมชาติและรสที่มนุษย์สร้างขึ้น ดึงรสชาติของอาหารออกมา