สารสกัดจากชาเขียวเป็นสารออกฤทธิ์ที่สกัดจากใบชาเขียว ส่วนใหญ่ ได้แก่ ชาโพลีฟีนอล (คาเทชิน) คาเฟอีน น้ำมันหอมระเหย ความชื้น แร่ธาตุ เม็ดสี คาร์โบไฮเดรต โปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน ฯลฯ
ชาโพลีฟีนอลมีฤทธิ์ในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ขับอนุมูลอิสระ ฯลฯ ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลรวมในซีรัม ไตรกลีเซอไรด์ และโคเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำในภาวะไขมันในเลือดสูงได้อย่างมาก และในขณะเดียวกันก็มีผลในการฟื้นฟูและปกป้อง หน้าที่ของหลอดเลือด endothelium ผลของการลดไขมันในเลือดของโพลีฟีนอลในชาก็เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักเช่นกันสารสกัดจากชาเขียวสามารถทำให้คนอ้วนลดน้ำหนักได้โดยไม่รีบาวด์
