วิตามินซีเป็นผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่น รสเปรี้ยว ละลายในน้ำและเอทานอล มีความเสถียรในอากาศแห้ง และสารละลายไม่เสถียร นอกจากนี้ วิตามินซียังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ ช่วยลดความเปราะบางของเส้นเลือดฝอยและเพิ่มความต้านทานของร่างกาย
โซเดียมอัลจิเนตใช้แทนแป้ง เจลาตินเป็นสารคงตัวของไอศกรีม ควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง และปรับปรุงรสชาติของไอศกรีม มันยังสามารถทำให้เครื่องดื่มผสมคงตัว เช่น ไอศกรีมน้ำตาล เชอร์เบท นมแช่แข็ง เป็นต้น
แอล-กลูตาไธโอนประกอบด้วยกลูตาเมต ซิสเทอีน และไกลซีน และพบได้ในเกือบทุกเซลล์ของร่างกาย
กลูตาไธโอนมาในรูปแบบรีดิวซ์ (g-sh) และออกซิไดซ์ (g-s-s-g)กลูตาไธโอนเป็นผงผลึกสีขาวหรือเกือบขาว ไม่มีกลิ่น ละลายได้ง่ายในน้ำ ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์เป็นแอลกอฮอล์
โพลี (แอล-กลูตาเมต) เป็นไบโอโพลีเมอร์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ อเนกประสงค์ และย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ผลิตโดยการหมักโดย Bacillus subtilis โดยใช้กรดกลูตามิก PGA ประกอบด้วยโมโนเมอร์กรดกลูตามิกที่เชื่อมขวางระหว่างหมู่ groups±-อะมิโนและ³-คาร์บอกซิล และน้ำหนักโมเลกุลของ PGA มักจะอยู่ระหว่าง 100~1000 kDa ละลายน้ำได้ กินได้ และไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีการใช้งานอย่างกว้างขวางในด้านการแพทย์ อาหาร เครื่องสำอาง และการบำบัดน้ำ
ไนอาซินาไมด์เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มวิตามินบี ไนอาซินแปลงเป็นไนอาซินาไมด์ในร่างกาย แม้ว่าทั้งสองจะดูเหมือนเหมือนกัน แต่ไนอาซินาไมด์ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน
Erythorbic Acid เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถรักษาสีและรสชาติตามธรรมชาติของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยไม่มีพิษหรือผลข้างเคียง สามารถใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก แยมกระป๋อง ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ ไวน์องุ่น น้ำอัดลม ชาผลไม้ น้ำผลไม้ ฯลฯ
