Beta-D-Fructopyranose เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ แห้ง บด และมีความบริสุทธิ์สูง น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซูโครสเป็นสารประกอบที่มีกลูโคสหนึ่งโมเลกุลเชื่อมโยงกับฟรุกโตสหนึ่งโมเลกุล ฟรุกโตสทุกรูปแบบ รวมทั้งผลไม้และน้ำผลไม้ มักเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานและรสชาติ และสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาลของอาหารบางชนิด เช่น ขนมอบ มีการผลิตฟรุกโตสผลึกประมาณ 240,000 ตันต่อปี
Beta-D-Fructopyranose/Fructose
beta-D-Fructopyranose/ฟรุกโตส CAS:57-48-7
D(-)-คุณสมบัติทางเคมีของฟรุกโตส
MF:C6H12O6
MW:180.16
EINECS:200-333-3
จุดหลอมเหลว 119-122°C (ธ.ค.)(จุด)
alpha;-92.25º(c=10,H2O,บนพื้นที่แห้ง)
จุดเดือด 232.96°c (ประมาณการคร่าวๆ)
ความหนาแน่น1.59
ดัชนีการหักเหของแสง;-92°(c=4, h2o)
ความสามารถในการละลายh2o: 1 ม. ที่ 20°c ใส ไม่มีสี
Pka;pka (18°): 12.06
Ph;5.0-7.0 (25℃, 0.1m ใน h2o)
กิจกรรมทางแสง [±]20/d 93.5 ถึง 91.0°, c = 10% ใน h2o
ความสามารถในการละลายน้ำ ;3750 g/L (20ºC)
ฟรุกโตส CAS:57-48-7 บทนำ
ผลึกฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวานที่ได้จากข้าวโพดซึ่งเกือบทั้งหมดเป็นฟรุกโตส นอกจากนี้ยังสามารถทำจากซูโครส (น้ำตาลตาราง) โดยแยกโมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคส ผลึกฟรุกโตสประกอบด้วยฟรุกโตสบริสุทธิ์อย่างน้อย 98% ส่วนที่เหลือเป็นน้ำและแร่ธาตุ
ฟรุกโตส CAS:57-48-7 ข้อมูลจำเพาะ:
| พื้นฐาน | สอดคล้องกับ USP41 CP2015 | ||
| สิ่งของ | มาตรฐาน | ผลลัพธ์ | บทสรุป |
| รูปร่าง | ผงผลึกสีขาว | ผงผลึกสีขาว | ความสอดคล้อง |
| ความสามารถในการละลาย | เมอรีละลายในน้ำ ละลายได้ในเอทานอล | Vfery ละลายในน้ำ ละลายในเอทานอล | ความสอดคล้อง |
| การระบุตัวตน : | ความสอดคล้อง | ความสอดคล้อง | ความสอดคล้อง |
| การดูดกลืนแสงอินฟราเรด | |||
| สีของสารละลาย | ความสอดคล้อง | ความสอดคล้อง | ความสอดคล้อง |
| ความเป็นกรด | w 0.5ml | 0.32ml | ความสอดคล้อง |
| ขาดทุนจากการอบแห้ง | < 0.5% | 0.05% | ความสอดคล้อง |
| สารตกค้างในการจุดระเบิด | < 0.5% | 0.02% | ความสอดคล้อง |
| คลอไรด์ | < 0.018% | <0.018% | ความสอดคล้อง |
| ซัลเฟต | < 0.025% | <0.025% | ความสอดคล้อง |
| สารหนู | w 1ppm | < 1ppm | ความสอดคล้อง |
| แคลเซียมและ | < 0.005% | <0.005% | ความสอดคล้อง |
| แมกนีเซียม | |||
| โลหะหนัก | w 5ppm | <5ppm | ความสอดคล้อง |
| ขีดจำกัดของ | ความสอดคล้อง | ความสอดคล้อง | ความสอดคล้อง |
| ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล | |||
| การทดสอบ | 98.0-102.0% | 100.60% | ความสอดคล้อง |
| บทสรุป | ความสอดคล้อง | ||
ฟรุกโตส CAS:57-48-7 ฟังก์ชัน:
1.แคลอรีต่ำ
ผงผลึกฟรุกโตสมีแคลอรีต่ำซึ่งจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน และสามารถยับยั้งการจัดเก็บไขมันในร่างกายมากเกินไป
2. ผลึกแข็ง
เมื่อผงผลึกฟรุกโตสละลายในอาหาร จะไม่ตกผลึกง่าย ความหวานความหวานของ Crystalline fructose คือ 1.8 เท่าของซูโครส
3. สารปรุงแต่งรส
รสของผลึกฟรุกโตสจะหลั่งออกมาก่อนกลูโคสและซูโครส และจะปกปิดความหอมของผลไม้
4. ลดจุดเยือกแข็ง
ผลึกฟรุกโตสมีความสามารถในการลดจุดเยือกแข็ง จึงนิยมใช้ในอาหารแช่แข็งเพื่อเพิ่มรสชาติ
ฟรุกโตส CAS:57-48-7 แอพลิเคชัน
เครื่องซีรีส์นี้เป็นเครื่องบรรจุของเหลวแบบใช้ลม เหมาะสำหรับของเหลวหรือวัสดุหนืดทุกชนิดที่มีความหนืดต่ำหรือสูง มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร, แยม, เครื่องสำอาง, สารเคมีและอื่น ๆ เช่นครีมพัฟ, อุตสาหกรรมเคมีและอื่น ๆ เช่นครีมพัฟ, มายองเนส, แยมผลไม้, ช็อคโกแลต, เนย, โฟมอาบน้ำ, แชมพู, โฟมล้างหน้า, ครีม, ครีมรองเท้า, ยาสีฟันและอื่น ๆ
1. ในเครื่องดื่ม เบียร์ และผลิตภัณฑ์จากนม
ฟรุกโตสมีรสหวานปานกลางที่ต่ำกว่า ให้ความรู้สึกสบาย จุดเยือกแข็งที่ต่ำกว่า และความเสถียรทางเคมีที่ดี ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่ม เบียร์ เครื่องดื่มเย็น ๆ และผลิตภัณฑ์จากนม
2. ในอุตสาหกรรมอาหารเบเกอรี่
ฟรุกโตสมีคุณสมบัติดูดความชื้นต่ำกว่าและกักเก็บความชื้นได้สูง ซึ่งทำให้อาหารเบเกอรี่มีเนื้อสัมผัสที่บางเบา นอกจากนี้ เนื่องจากมีความสามารถในการหมักสูง จึงเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหารเบเกอรี่
3.ในอุตสาหกรรมอาหารอื่นๆ
ฟรุกโตสยังสามารถใช้ในเยลลี่ ไส้ขนมไหว้พระจันทร์ ผักอบแห้ง ไส้กรอกแฮม ซีอิ๊ว และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
