L-Ascorbic Acid เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติพร้อมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เป็นของแข็งสีขาว แต่ตัวอย่างที่ไม่บริสุทธิ์อาจมีสีเหลือง ละลายได้ดีในน้ำเพื่อให้สารละลายที่เป็นกรดอ่อนๆ
วิตามินซีเป็นผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่น รสเปรี้ยว ละลายในน้ำและเอทานอล มีความเสถียรในอากาศแห้ง และสารละลายไม่เสถียร นอกจากนี้ วิตามินซียังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ ช่วยลดความเปราะบางของเส้นเลือดฝอยและเพิ่มความต้านทานของร่างกาย