โซเดียมแอสคอร์เบตเป็นโซเดียมสแลตของกรดแอสคอร์บิก ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าวิตามินซี เป็นผงสีเหลืองถึงขาวเล็กน้อย ไม่มีกลิ่น ละลายในน้ำ สูตรโมเลกุลของโซเดียมวิตามินซีคือ C6H7NaO6 และหมายเลข CAS 134-03-2 ในโซเดียมแอสคอร์เบต 1,000 กรัม ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิก 889 กรัมและโซเดียม 111 กรัม
L-Ascorbic Acid เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติพร้อมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เป็นของแข็งสีขาว แต่ตัวอย่างที่ไม่บริสุทธิ์อาจมีสีเหลือง ละลายได้ดีในน้ำเพื่อให้สารละลายที่เป็นกรดอ่อนๆ
