โซเดียมอัลจิเนตใช้แทนแป้ง เจลาตินเป็นสารคงตัวของไอศกรีม ควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง และปรับปรุงรสชาติของไอศกรีม มันยังสามารถทำให้เครื่องดื่มผสมคงตัว เช่น ไอศกรีมน้ำตาล เชอร์เบท นมแช่แข็ง เป็นต้น
แอล-กลูตาไธโอนประกอบด้วยกลูตาเมต ซิสเทอีน และไกลซีน และพบได้ในเกือบทุกเซลล์ของร่างกาย
กลูตาไธโอนมาในรูปแบบรีดิวซ์ (g-sh) และออกซิไดซ์ (g-s-s-g)กลูตาไธโอนเป็นผงผลึกสีขาวหรือเกือบขาว ไม่มีกลิ่น ละลายได้ง่ายในน้ำ ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์เป็นแอลกอฮอล์
โพลี (แอล-กลูตาเมต) เป็นไบโอโพลีเมอร์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ อเนกประสงค์ และย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ผลิตโดยการหมักโดย Bacillus subtilis โดยใช้กรดกลูตามิก PGA ประกอบด้วยโมโนเมอร์กรดกลูตามิกที่เชื่อมขวางระหว่างหมู่ groups±-อะมิโนและ³-คาร์บอกซิล และน้ำหนักโมเลกุลของ PGA มักจะอยู่ระหว่าง 100~1000 kDa ละลายน้ำได้ กินได้ และไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีการใช้งานอย่างกว้างขวางในด้านการแพทย์ อาหาร เครื่องสำอาง และการบำบัดน้ำ
ไนอาซินาไมด์เป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มวิตามินบี ไนอาซินแปลงเป็นไนอาซินาไมด์ในร่างกาย แม้ว่าทั้งสองจะดูเหมือนเหมือนกัน แต่ไนอาซินาไมด์ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน
Erythorbic Acid เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถรักษาสีและรสชาติตามธรรมชาติของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยไม่มีพิษหรือผลข้างเคียง สามารถใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก แยมกระป๋อง ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ ไวน์องุ่น น้ำอัดลม ชาผลไม้ น้ำผลไม้ ฯลฯ
Sodium Erythorbate เป็นผงผลึกสีขาว มีรสเค็มเล็กน้อย มันค่อนข้างคงที่ในอากาศในสภาพแห้ง แต่ในสารละลาย มันจะเสื่อมสภาพเมื่อมีอากาศ ธาตุโลหะ ความร้อนและแสง จุดหลอมเหลวสูงกว่า 200 ℃ (สลายตัว) ละลายได้ง่ายในน้ำ (17g / 100m1) เกือบจะไม่ละลายในเอทานอล ค่า pH ของสารละลายในน้ำ 2% คือ 5.5 ถึง 8.0 ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร สารเติมแต่งสีป้องกันการกัดกร่อน สารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องสำอาง โซเดียม Erythorbate สามารถใช้ออกซิเจนในเครื่องสำอาง ลดไอออนโลหะที่มีวาเลนต์สูง ถ่ายโอนศักย์รีดอกซ์ไปยังช่วงการรีดักชัน และลดการสร้างผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่ไม่ต้องการ โซเดียมอีรีทอร์เบตยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสีต้านการกัดกร่อน
