L-Serine มีบทบาทสำคัญในการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายชนิด แสดงให้เห็นว่าเกิดขึ้นในบริเวณที่ทำงานของไคโมทริปซิน ทริปซิน และเอนไซม์อื่นๆ ก๊าซประสาทที่เรียกว่าแก๊สประสาทและสารหลายชนิดที่ใช้ในยาฆ่าแมลงได้แสดงให้เห็นว่าทำหน้าที่โดยการรวมกับสารซีรีนที่ตกค้างในบริเวณที่ทำงานของ acetylcholine esterase ยับยั้งเอนไซม์อย่างสมบูรณ์ เอนไซม์อะซิทิลโคลีนเอสเตอเรสจะสลายสารสื่อประสาทอะซิติลโคลีน ซึ่งถูกปล่อยออกมาที่จุดเชื่อมต่อของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ เพื่อให้กล้ามเนื้อหรืออวัยวะได้ผ่อนคลาย ผลของการยับยั้ง acetylcholine คือ acetylcholine สร้างขึ้นและยังคงทำหน้าที่เพื่อให้แรงกระตุ้นของเส้นประสาทถูกส่งต่อไปอย่างต่อเนื่องและการหดตัวของกล้ามเนื้อไม่หยุด
